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芙蓉炒活蟹是什么地方的菜

炒芙蓉是什么地方的菜?炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹,是一道汉族传统名菜,闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。炒芙蓉蟹不仅美味可口,而且极具食疗效果。

芙蓉炒活蟹是什么地方的菜

炒芙蓉蟹的做法

做法一

1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。

3.滑勺内?#21448;?#29289;油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒?#32479;?#21242;装盘。

做法二

1、将香?#20581;?#33905;白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。

烹饪指导

1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以?#32654;?#33976;、煮、炸或制小吃馅心。

2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的?#20303;?#22363;里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布?#21242;?#32568;口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了?#20303;?#34507;中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,?#20113;?#26469;肥鲜香美。

螃蟹适合人群:

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风?#30149;?#39037;固?#20113;?#32932;瘙痒?#19981;?#20043;人忌食;

3.月经过多、痛经、?#21507;?#22919;女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

4.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量?#22919;?#21644;毒素,吃时一定要去掉。

5.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时?#32479;?#34809;后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

6.螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病?#22919;?#21644;有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁?#24120;?#21478;外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在?#38451;?#37238;的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

食物相克

1.海蟹?#21518;?#34809;不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮?#32654;?#39278;会导致腹泻。

2.香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

螃蟹的典故:

第一个吃螃蟹的人

相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形?#33905;?#24694;的甲?#27973;妗?#19981;仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,?#39135;?#20043;为“夹人虫”.后来,大禹到江南治水,?#21242;?#22763;巴解督工,夹人虫的侵?#29275;?#20005;重妨碍着工程。

巴解想出一法,在城边掘条围沟,围?#36947;?#28748;进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入?#36947;?#28907;死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被?#23435;?#30340;害虫一?#40065;?#20102;家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。

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