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蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做

健康有道网导读:蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做,每一道菜都有一个故事,具有鲜明的地方风味特色,在选料、切配、烹?#24247;?#26041;面,有独特技艺,蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做?小编为您详解

文章目录

一、蟹粉鱼翅是什么地方的菜
二、蟹粉鱼翅的饮食禁忌
三、蟹粉鱼翅的做法

粉鱼翅是什么地方的菜

1、浙菜

蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜,属于浙菜。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。鱼翅含降血脂、抗动脉?#19981;?/a>及抗凝成份,对心血管系统疾患?#34809;?#27835;功效。此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目。这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴,它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。

2、食谱营养

2.1、蟹肉

蟹肉含?#34809;?#23500;的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、 蟹粉鱼翅腰?#20154;?#30171;和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结?#20439;?#29992;,对结核病的康?#21019;?#26377;补益。

2.2、鱼翅(干)

鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉?#19981;?#21450;抗凝成份,对心血管系统疾患?#34809;?#27835;功效;鱼翅含?#34809;?#23500;的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,?#20113;?能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

2.3、肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但?#25163;?#32905;中胆固醇、脂肪含量都很高,?#20160;?#23452;多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

3、泡发鱼翅

泡发鱼翅时如鱼翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。鱼翅必须选用玉白色,涨发后?#27599;?#23376;拣起,两头下垂为佳, 蟹黄剔出时,尽量保持颗粒状尤?#36873;?/p>

蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做


蟹粉鱼翅的饮食禁忌

1、蟹粉鱼翅适宜人群

适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好; 如下下列疾患者,均不宜吃蟹:患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人,吃蟹后易?#21448;?#30149;情;患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人,吃蟹后易引起病毒恶化;患有冠心病、高血脂的人,应不吃或少吃;患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉,因?#23376;?#21457;腹痛或腹泻;原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人,易引起旧病复发,?#20160;?#23452;食用。

2、癌症患者适宜食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

3、老年人等不宜食用

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕?#23613;?#20799;童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做


蟹粉鱼翅的做法

1、处理鱼翅

将鱼翅放入沸水锅,?#23588;?个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,?#32948;?#30424;?#23567;?/p>

2、炒蟹粉

?#22402;?/a>置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入?#23567;?#23004;末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起。

蟹粉鱼翅是什么地方的菜,怎么做

3、盛盘

把?#22402;?#32622;旺火上,下熟猪油25克、烧?#30103;?#25104;热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后?#23588;?#21619;精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当场汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋?#40092;?#40481;油,盛盘即成。

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