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海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做

健康有道网导读:海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做,每一道菜都有一个故事,具有鲜明的地方风味特色,在选料、切配、烹?#24247;?#26041;面,有独特技艺,海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做?小编为您详解

文章目录

一、海南鸡饭是什么地方的菜
二、海南鸡饭的历史典故
三、海南鸡饭的做法

海南鸡饭是什么地方的菜

1、?#24405;?#22369;国菜

海南鸡饭是一道?#24405;?#22369;的国菜。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌?#23567;?#28023;南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、?#24405;悠录?#27888;国等地发扬光大。

2、海南鸡饭起源

鸡饭,在海南话里叫做"guail bbuil"(鸡糒),是正宗海南鸡饭的叫法。"海南鸡饭"可?#36816;?#26159;驰名中外,不但本地人?#19981;?#21507;,外地的?#27599;?#20063;同样爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌?#23567;?#28023;南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。

3、海南鸡饭入选"香港人最?#19981;?#28023;南十大美食"

"香港人最?#19981;?#30340;海南十大美食"?#26469;?#20026;文昌鸡、东山羊、加积鸭、文昌抱罗粉、和乐、临高乳猪、海南鸡饭、海南粉、琳琅满目的热带果肉食品、夏日清补凉。

海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做

海南鸡饭的历史典故

1、海南鸡饭雏形

在?#40092;?#32426;30年代初期,在马来半岛一带较多的海南移民城镇,出?#33267;?#27839;街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩,他们挑担或者双手?#31859;?#31481;篮,一边放着白斩鸡,一边?#30333;?#28107;着鸡汁的饭团,这就是最初的“海南鸡饭”。为了招?#21487;?#24847;,有些还设置了“赌大小”?#21335;?#36963;游戏,小贩随身带了3颗骰子与空碗,以鸡饭来跟人赌输赢,若赌赢了,则送出鸡肉及饭;若赌输则给钱,这种有趣的?#26032;?#26041;式,认为是当地售卖海南鸡饭的雏形。

2、梁居清将海南鸡饭发扬光大

他于1920年代在马六?#23376;?#21516;乡一同学学艺做鸡饭,并在1930年代移居至吉隆坡附近的巴生港开档售卖。而?#24405;?#22369;则认为是王义元,他在1936年南下?#24405;?#22369;讨生活,并开始拎竹箩在?#24405;?#22369;一带?#26032;簟?/p>

3、海南鸡饭分类

如今海南鸡饭却已成为?#24405;?#22369;“国菜”,并在?#24405;?#22369;的推动下流传到世界各地目前海南鸡饭还被分为马来西亚海南鸡饭、?#24405;?#22369;海南鸡饭与泰国海南鸡饭(泰式的字面意思就是鸡肉配油炒过的米饭)。

海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做

海南鸡饭的做法

1、腌鸡

事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜。大锅中注入可以淹过全鸡的水量,放入浸鸡材料,水煮大滚再多煮20?#31181;?使浸鸡水充满香料味。将全鸡浸入滚水中,让滚水冲入鸡的胸腔中,再提起全鸡再浸入滚水,此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中,等香料水大滚之後,鸡胸先朝上,盖上锅盖,闷20至25?#31181;印?#20013;间需翻面一次。

2、把鸡肉煮熟

以竹签穿刺鸡?#39274;?#30475;是否有血水流出,如果有的话,再多闷几?#31181;印?#20934;备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重覆三次之後,再把鸡放入冰水中冰镇30?#31181;印?#20912;镇好以後的鸡,放在室温下沥乾。

海南鸡饭是什么地方的菜,怎么做

3、烹饪小窍门

3.1、浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。

3.2、冰镇时一定要是冰块水的?#21050;?这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。

3.3、图省事的话,还可?#20040;?#30382;的鸡胸肉代替大鸡腿来制作,但口感绝对要逊色不少。

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